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Kochmesser - Info

Kochmesser - Info

Wozu brauche ich ein scharfes Messer?


Ein scharfes Messer senkt die Verletzungsgefahr um ein Vielfaches, weil Sie es leichter, exakter mit weniger Druck führen können. Aber Sie kochen auch viel besser. Bei einem glatten Schnitt schließen sich die Zellen sofort und der Saft bleibt innen, statt auszulaufen.
Ein scharfes Messer erleichtert die tägliche Arbeit in der Küche. Es bringt beim Kochen Zeitersparnis, weil es ein sehr schnelles Arbeiten ermöglicht.

  • Ein gutes scharfes Kochmesser spart Geld, da es leicht mit einem Schleifstein dauerhaft scharf gehalten werden kann. Der Gang zum Messerschleifer entfällt -  ein gutes Kochmesser hält bei guter Pflege nahezu ewig. Die Investition in ein gutes Messer und einen hochwertigen Schleifstein rechnet sich also schnell.
  • Ein Scharfes Messer macht mehr aus Ihren hochwertigen Lebensmitteln. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer Petersilie, bleibt das Schneidbrett sauber, hacken Sie die Petersilie mit einem  Stumpfen Messer oder den allseits beliebten Wiegemessern, stellen Sie nicht selten eher einen Petersiliebrei als frische, knackig, saftige Petersilie her, das Schneidbrett ist vom Saft grün gefärbt.
  • Ein wirklich glatter und sauberer Schnitt ist nur mit einem scharfen Messer möglich. Bei einem glatten Schnitt haben Keime eine geringere Angriffsfläche, die Ihr Schnittgut schnell zu verderben. Stumpfe Klingen zerreißen die Zellen und Fasern.

Übertragen bedeutet das: Ein scharfes  Kochmesser trägt zu einer gesunden und schmackhaften Ernährung bei.


Welche Messer brauche ich?


Ein guter Koch  braucht für Schneidearbeiten in seiner Küche mindestens sechs gute Küchenmesser, abgesehen von den Utensilien Schleifstein und Schneideunterlage. Je nach Küche werden aber auch mehr Messer benötigt.
Hier die 6 wichtigsten Messerarten:


Kochmesser  

Kochmesser

Der Allrounder in der Küche ist das Kochmesser, es ist, je nach Vorliebe und Serie, in verschiedenen Längen erhältlich und geeignet für Fleisch und Gemüse.  

Unser Tipp: Es ist ideal zum Wiegen von Kräutern geeignet.


Gemüsemesser  

Gemüse- oder Schälmesser


Das Gemüse- oder Schälmesser, ob gerade oder gebogen, es ist der kleine Bruder des Kochmessers. Sie brauchen es für alle möglichen "feineren" Arbeiten in der Küche.


Tranchiermesser  

Tranchiermesser


Das Tranchiermesser ist ein stabiles Messer mit schmaler Klinge, es ist ideal für das Zerlegen von Fleisch oder Fisch geeignet. Setzen Sie es jedoch ruhig auch zum Schneiden von z.B. Kartoffeln ein. Die schmale Klinge verringert das Anhaften des Schneidgutes.


Sashimimesser  

Sashimimesser

Das Sashimimesser ist bestens geeignet zum Filetieren von Fisch und Fleisch.

Unser Tipp: Verwenden Sie es auch zum hauchdünnen Schneiden von geräuchertem Schinken.


Brotmesser  

Brotmesser

Das Brotmesser mit seinem Wellenschliff "sägt" auch harte Krusten, nicht nur von Brot, mit Leichtigkeit.


Santoku-Messer  

Santoku-Messer

Das klassische japanische Santoku Messer ist das Allround-Messer in der japanischen Küche. Santoku bezeichnet das Messer "Der drei Tugenden" und eignet sich für Fisch, Fleisch und Gemüse. Es ist also als vielseitiges Werkzeug in der Küche nahezu unverzichtbar.


Mit dieser Kochmesser - Grundausstattung werden Sie fast alle kreativen Arbeiten in Ihrer Küche mit Bravour meistern können. Für alle weiteren Ihrer individuellen Bedürfnisse und Vorlieben haben wir eine Vielzahl spezieller Messer in unserem umfassenden Sortiment. Bei uns werden Sie das entsprechende Messer finden.


Tips zur Werterhaltung:


Reinigung:
Nach jeder Anwendung das Messer unter fließend lauwarm Wasser mit einem Schwamm oder Tuch abwaschen und kurz abtrocknen.
Kochmesser dürfen nicht in den Geschirrspüler! Die aggressiven Salze und die Hitze greifen den Stahl genau so an wie Flugrost. Ebenso darf das Messer nicht in der womöglich mit Wasser gefüllten Spüle liegen. Auch können sich Senf- oder Meerrettich Reste, wenn sie nicht abgewaschen werden, in den Stahl fressen.


Aufbewahrung:
Unsere Messer sind sehr scharf und sollten deshalb sicher (an einem von Kleinkindern nicht erreichbaren Ort) aufbewahrt werden. Wir empfehlen die Aufbewahrung von hochwertigen Messern in einem Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer/-m Messertasche/-koffer. Um die Klingen nicht zu beschädigen sollten diese nicht aufeinander liegen bzw. nicht mit anderen Küchenutensilien zusammen in z.B. einer Schublade aufbewahrt werden.


Schärfen:
Schleifen Sie es über spezielle Naßschleifsteine, auf keinen Fall über einen Wetzstahl ziehen oder von einem Schleifer abziehen lassen. Regelmäßiges Abziehen über den Stein garantiert eine sehr gute Schärfe und Spaß beim Kochen.
Traditionell sind die hochwertigsten japanischen Messer nicht rostfrei. Achten Sie stets darauf, dass ihre Messer nie feucht liegen.

Kochmesser Schleifanleitung
Schleifanleitung für japanische Nass-Schleifsteine

  1. Lassen Sie den Stein im Wasser für 15 Minuten sich richtig voll saugen. Während des Schleifens sollte der Stein immer nass sein, man kann ihn auch mit etwas Wasser besprenkeln. Dabei wirkt das Wasser wie ein Schmiermittel auf dem Stein.
  2. Das Messer sollte in einem Winkel von 10-20 Grad zum Schleifstein stehen. Dann wird das Messer über den Stein abgezogen, sprich mit leichtem Druck hin und her geschoben.
  3. Während des Schleifvorgangs entsteht ein Pulver, das den Schleifvorgang ermöglicht, ähnlich wie der Seifenschaum die Hände säubert.
  4. Einseitig geschliffene Messer werden 80% vorn und 20% hinten geschliffen, beidseitig geschliffene 70% vorn und 30% hinten. Wobei vorn bei Rechtshändern rechts ist und bei Linkshändern links. (Wir haben viele einseitig geschliffene Messer und Sägemesser auch für Linkshänder).
  5. Nach dem Schleifvorgang sollte das Messer mit lauwarmem Wasser gut abgewaschen und schließlich abgetrocknet werden.

 

 



Culinaris - Schleifgutschein - Wir schärfen Ihre Kochmesser


Sie erwerben einen Gutschein, den Sie bei Culinaris Küchenaccessoires zum Schleifen von hochwertigen Küchenmessern einsetzen können. Culinaris ist einer der führenden Anbieter von vorwiegend japanischen Kochmessern und den dazugehörigen Dienstleistungen. Die eingeschickten Messer werden - pro Messer ein Gutschein - über Naßschleifsteine (mit verschiedenen Körnugen - vom Grundschliff bis hin zum feinsten Politurschliff), kalt und sehr schonend per Hand geschliffen.

  • Ideal für Alle, die ein hochwertiges japanisches Messer kaufen oder verschenken.
  • Vertrauen Sie unseren Schleifprofis. Sie werden von der Qualität, dem Resultat, begeistert sein.

Bitte schicken Sie Ihr Messer auf Ihre Kosten mit dem hier erworbenen Gutschschein an:

Culinaris Logistikzentrum
Döbichauer Strasse 5-7
04435 Schkeuditz OT Dölzig


Bitte beachten Sie, daß wir keine Messer mit Wellenschliff und keine Keramikmesser schleifen.

Das / die Messer werden Ihnen nach dem Schleifen ohne weitere Portokosten zurückgeschickt.