CHROMA Haiku Damascus - HD-05 Santoku 17 cm


CHROMA Haiku Damascus - HD-05 Santoku 17 cm

Artikel-Nr.: HD-05

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CHROMA Haiku Damascus - HD-05 Santoku 17 cm


CHROMA Haiku Damascus HD-05 Santoku 17 cm - Das Messer der drei Tugenden: Fisch, Fleisch und Gemüse. Der Klassiker zum Schneiden von Gemüse und rohem Fleisch, aber auch für fertige Braten und Fisch bestens geeignet. Für feinste Filetierung und kunstvolle Portionierung.

  • Klingenlänge: 17 cm
  • Klinge: 33-lagig mit VG10-Stahl als Mittellage - 32-mal gefaltet
  • Härte der Messer beträgt 59-60 HRC
  • Schliff: japanischer V-Schliff
  • Griff: japanischer Kirsche
  • Meguki Stift:  Ein kleiner Bambus-Splint, der die Zwinge mit dem Schaft verbindet. Ist eine traditionelle japanische Art, die auch schon bei den Samurai-Schwertern Verwendung fand. Ist als kleiner Punkt auf der Zwinge zu sehen ist.

CHROMA Haiku Damascus

  • Nur echt mit dem Falken - CHROMA HAIKU Damast - Kochmesser

Die Idee des Herstellers CHROMA Cutlery war, die erfolgreichen CHROMA Haiku Messer mit einer noch besseren Klinge auszustatten. CHROMA fragte bei dem Freund Sumikama an, der auch die bekannten KASUMI Superior Messer produziert und nun diese Klinge aus Damaszener-Stahl herstellt.

Da es sich bei Sumikama um den ersten und vermutlich besten Hersteller von Damast-Küchenmessern in Serienfertigung handelt und die Klinge bestens zu der klassischen, japanischen Charakteristik der CHROMA Haiku Messer passt, waren wir sofort begeistert. Schließlich überzeugte uns die unglaubliche Schärfe der Klinge und die sehr gute Schnitthaltigkeit. Die Härte der Messer beträgt 59-60 HRC. Die Klingen werden von Sumikama geliefert und bei CHROMA in Japan geschliffen und montiert.
Der Griff der Messer wird aus hochwertiger japanischer Kirsche gefertigt.


Was bedeutet HAIKU?
Das Haiku ist eine höchst kunstvolle Dichtform, die sich in Japan während des 16. Jahrhunderts herausgebildet hat. Übersetzt bedeutet es ”Posse”. Versmaß und Inhalt des HAIKU sind besonders
”scharf geschliffen”:
Es wird aus drei Zeilen und genau siebzehn Silben gebaut und transportiert oft eine messerscharfe Kritik an den bestehenden Verhältnissen.

Die Sonne im Auge des Falken der zurückkehrt auf meine Hand.


Pflege von Haiku Messern


Alle Haiku Messer werden ausschließlich mit hochwertigen Schleifsteinen geschliffen.

Schleifanleitung für japanische Schleifsteine von CHROMA

  1. Lassen Sie den Stein im Wasser für 15 Minuten sich richtig voll saugen. Während des Schleifens sollte der Stein immer nass sein, man kann ihn auch mit etwas Wasser besprenkeln. Dabei wirkt das Wasser wie ein Schmiermittel auf dem Stein.
  2. Das Messer sollte in einem Winkel von 10-20 Grad zum Schleifstein stehen. Dann wird das Messer über den Stein abgezogen, sprich mit leichtem Druck hin und her geschoben.
  3. Während des Schleifvorgangs entsteht ein Pulver, das den Schleifvorgang ermöglicht, ähnlich wie der Seifenschaum die Hände säubert.
  4. Einseitig geschliffene Messer werden 80% vorn und 20% hinten geschliffen, beidseitig geschliffene 70% vorn und 30% hinten. Wobei vorn bei Rechtshändern rechts ist und bei Linkshändern links. (Wir haben viele einseitig geschliffene Messer und Sägemesser auch für Linkshänder).
  5. Nach dem Schleifvorgang sollte das Messer mit lauwarmem Wasser gut abgewaschen und schließlich abgetrocknet werden. Traditionell sind die hochwertigsten japanischen Messer nicht rostfrei. Achten Sie stets darauf, dass ihre Messer nie feucht liegen.

Alle Haiku Messer werden regelmäßig und nach Bedarf mit einem neutralen Klingenöl eingeölt. Wird das Messer über einen sehr langen Zeitraum nicht benutzt, sollte in gewissen Abständen der Ölfilm auf dem Messer kontrolliert bzw. erneuert werden.

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