CHROMA - Haiku Itamae Suminagashi - I-06 Sashimi 27 cm


CHROMA - Haiku Itamae Suminagashi - I-06 Sashimi 27 cm

Artikel-Nr.: I-06

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CHROMA - Haiku Itamae Suminagashi - I-06 Sashimi 27 cm


CHROMA Haiku Itamae Suminagashi - I-06 Sashimi 27 cm - Klassisches japanisches Fisch- oder Sushimesser. Das Sashimi-Messer ist rechts geschliffen und eignet sich besonders, wenn man sehr dünn schneiden möchte.

Die CHROMA Haiku Itamae Suminagashi-Messer sind nicht einfach nur Damaszener- Messer, sie sind in jeder Hinsicht etwas Besonderes. Messer, die höchste Handwerkskunst, Tradition, Eleganz, hochwertigste Materialien und natürlich einen sehr hohen Gebrauchswert in sich vereinen. Die atemberaubende Schärfe der Messer begeistert jeden Messerfreund.

  • Klassisches Fisch- oder Sushimesser
  • Klingenlänge: 27 cm
  • einseitiger Anschliff
  • Klinge: Die Klinge ist im Kern aus sehr hartem blauen Karbonstahl - Außen:  32 Lagen weicheren Suminagashi-Stahl.
  • Härte: 61° Rockwell
  • nicht rostfrei
  • Griff aus dunklem Ebenholz
  • Zwinge aus hochwertigster polierter Büffelhornspitze
  • Handmade in Sakai, Japan! Ein echtes Takumi Messer
  • Jedes Messer ist ein Unikat!
  • in mehr als 100 Handarbeitsschritten von den besten Meistern in Sakai gefertigt
  • bis zu 2 Jahre Herstellungsprozess

Lieferumfang: Geliefert werden die CHROMA Haiku Itamae Suminagashi-Messer eingewickelt in Antirostpapier, aufbewahrt in der klassischen „Kiribako“ einer Holzschachtel, die der zusätzlichen Feuchtigkeitsregulierung dient. Ebenfalls im Lieferumfang enthalten ist ein Fläschchen original Hamono Abura Klingenöl.


Besonderheiten der CHROMA Haiku Itamae Messer

  • CHROMA Haiku Itamae sind Profimesser
  • CHROMA Haiku Itamae sind extrem scharf
  • CHROMA Haiku Itamae werden nur von den besten Schmiede-Meistern gefertigt
  • CHROMA Haiku Itamae werden von den besten Sushi-Meistern verwendet
  • CHROMA Haiku Itamae sind allerhöchste Handwerkskunst
  • CHROMA Haiko Itamae werden aus hochwertigsten Stahl geschmiedet
  • CHROMA Haiko Itamae sind auch aus optisch-ästhetischen Gründen sehr beleibt

CHROMA - Haiku Itamae Suminagashi


CHROMA Haiku Itamae Suminagashi sind professionelle japanische Takumi Messer.

Jedes Messer ist ein Unikat und wird in mehr als 100 Handarbeitsschritten von den besten Meistern in Sakai gefertigt. CHROMA Haiku Itamae sind Profimesser, wie sie von den besten Sushi-Meistern Japans benutzt werden (Itamae = Titel für einen japanischer Sushi Chef, bzw. Chefkoch).

Sakai City ist wohl der traditionsreichste Ort für handwerkliche Messerproduktion in Japan. Bereits vor Jahrhunderten wurden hier Schwerter und Schneidwerkzeuge - auch für den japanischen Hof - gefertigt.


Handgefertigt in Sakai - mit Siegel der SAKAI Association


Das CHROMA Haiku Itamae Suminagashi gehört zu den Takumi-Messern. CHROMA Takumi-Messer vereinen die höchste Handwerkskunst, Tradition, Eleganz, hochwertigste Materialien sowie beste handwerkliche Verarbeitung in sich. Takumi bedeutet auf Japanisch "Meister".

Handgefertigte Messer aus Sakai gehören ohne jeden Zweifel zu den besten Messern der Welt. Japanische Sushiköche bekommen oft von Ihrem Lehrmeister am Ende ihrer siebenjährigen Ausbildung ein solches Messer geschenkt. Besonders gute Schüler bekommen ein Messer geschenkt, das der Lehrmeister bereits von seinem Lehrmeister bekam. Die Klingen können bei richtiger Pflege über Generationen weitergegeben werden. Sushimeister beerdigen symbolisch am Ende ihrer Karriere eines ihrer Messer, um anzuzeigen, dass sie jetzt mit dem Beruf abgeschlossen haben.

Vier Unterschiedliche Manufakturen durchläuft ein Messer, bis es von einem Vertreter der „Federation of Sakai Cutlery Commerce and Industry Association“ das begehrte Qualitätssiegel mit einmaliger Registrierungsnummer erhält.

Ausschließlich Messer, die in Sakai City mit traditionellen Materialien, und in bester Qualität gefertigt werden, erhalten dieses Siegel. Aus der Registrierungsnummer lassen sich später handwerkliches Verfahren, Klingenschmied sowie Messerschleifer genau ableiten.

Die nicht rostfreie Klinge wird von Ebuchi Kouhei san in etwa 50 Arbeitsschritten in Handarbeit geschmiedet. Zum Einsatz kommt ausschließlich hochwertigster Stahl. Die Klinge verfügt über einen Kern aus sehr hartem blauen Karbonstahl. Geschützt wird diese Stahlschicht von insgesamt 32 Lagen etwas weicherem Suminagashi-Stahl.

Anders als bei herkömmlichen Damaszener-Klingen besteht der Suminagashi-Stahl aus zwei unterschiedlichen Stahlsorten, die mehrmals gefaltet und verschmiedet wurden. Durch die abwechselnd horizontale und vertikale Ausrichtung der Lagen entsteht die typische Suminagashi-Maserung. Suminagashi (Sumi = Tinte, nagashi = fließen) bezeichnet eine traditionelle Technik in der japanischen Kunst, bei der auf eine stille Wasseroberfläche in einem Becken abwechselnd Tinte und Seifenlauge gegeben werden. Dadurch entstehen Ringmuster. Werden diese anschließend noch „verrührt“, entstehen in Folge komplexe Muster und Formen – ähnlich dem Muster auf den CHROMA Haiku Itamae Suminagashi-Klingen.


  • Der sehr komplexe und anspruchsvolle Verfahren setzt enorm viel Erfahrung voraus. Und trotz aller Erfahrung gelingt nur etwa jede dritte. Klinge.
  • Die Klingen erreichen an der Schneide eine Härte von etwa 61° Rockwell. Wie die meisten guten Klingenschmiede hat auch Herr Kouhei die Schmiede von seinem Vater übernommen und eine zehn-jährige Lehrzeit absolviert. Seither hat sich Herr Kouhei einen ausgezeichneten Ruf als Klingenschmied in Sakai erarbeitet, und sein Name steht für einzigartige Qualität. Nur wenige Klingen können unter den traditionellen Bedingungen gefertigt werden.
  • Insgesamt kann es bis zu zwei Jahre dauern, bis aus einem Stück Rohstahl ein traditionell gefertigtes Messer made in Sakai geworden ist. Nach dem Schmiedevorgang wird der Klinge eine lange Ruhezeit gegeben, in der sich der Stahl im wahrsten Sinne des Wortes entspannen kann.
  • Erst nach dieser Phase wird die noch völlig stumpfe und unansehnliche Klinge von Fujii Keiichi san, dem Messerschleifer abgeholt und in seiner kleinen Werkstatt, die er in dritter Generation betreibt, zu einer atemberaubend scharfen Klinge veredelt. Die Wege in Sakai sind kurz, und so holt sich Herr Keiichi seine Rohklingen mit dem Fahrrad bei Herrn Kouhei ab. Dieser Vorgang wiederholt sich nun bereits seit über 40 Jahren nahezu täglich.
  • Bevor die Messer ihren finalen Handabzug mit einem kleinen Wasserschleifstein bekommen, haben die Klingen bereits etwa 20 unterschiedliche Arbeitsschritte aus Herrn Keiichis Händen erfahren und nähern sich Schritt für Schritt einer perfekten Messerklinge.

Reinigung und Lagerung der Haiku Itamae Suminagashi


Haiku Itamae Suminagashi sind unglaublich scharf und sollten deshalb sicher (an einem von Kleinkindern nicht erreichbaren Ort) aufbewahrt werden. Die nicht rostfreien Messer werden nach dem Gebrauch kurz unter fließendem Wasser abgespült und anschließend gut getrocknet und mit beiliegendem HAMONO ABURA Klingenöl HP8 behandelt. Die Messer dürfen NICHT in der Spülmaschine gereinigt werden. Gelagert werden die Messer in einem Holzmesserblock oder an einer Magnetleiste. Bei längerer Nichtbenutzung empfiehlt es sich die Messer in der feuchtigkeitsregulierenden original Kiribako Holzverpackung in Antirostpapier zu lagern.


Pflege von TAKUMI Messern


Alle Takumi Messer werden ausschließlich mit hochwertigen Schleifsteinen geschliffen.

Schleifanleitung für japanische Schleifsteine von CHROMA

Alle Takumi Messer werden regelmäßig und nach Bedarf mit einem neutralen Klingenöl eingeölt. Wird das Messer über einen sehr langen Zeitraum nicht benutzt, sollte in gewissen Abständen der Ölfilm auf dem Messer kontrolliert bzw. erneuert werden.

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